红艳艳的火锅、香气扑鼻的菜肴、口感绝佳的卤味……留心的吃货会注意到，每到一家餐厅吃饭，总有自己无论如何努力也调配不出来的口感和滋味。这并非厨艺不精，而是你缺少了一味专属的复合调味料。

当前，餐饮连锁化、标准化的发展趋势加大对定制类复合调味品的需求。同时，随着年轻的90后消费者步入厨房，口感更佳、烹饪方式更简单的复合调味品开始迎来重大发展机遇。

据中国产业信息网公布的数据显示，预计到2021年，复合调味料的市场规模将达1658亿元，年均增长14.2%，在整个调味品市场将提升至22%以上。

消费升级促复合调味品市场迎来快速增长

民以食为天，食以味为先。调味品是人们日常生活中不可或缺的刚需消费品，具有市场需求稳定特征，且不存在明显的周期性、季节性特点。

调味品按产品成分可分为单一调味品（基础调味品）和复合调味品。单一调味品通常仅包含一种主要材料，如酱油、蚝油、料酒、味精等。复合调味品则由两种或以上材料组成，主要包括鸡精、火锅调味料（火锅底料、火锅蘸料）、中式复合调味料、西式复合调味料及日式和东南亚式等其他复合调味料。

据中国产业信息网公布的数据，预计到2021年，复合调味料的市场规模将达1658亿元，年均增长14.2%。相比2016年854亿元的市场规模，有倍增趋势。而在整个调味品市场中，复合调味品占比也逐年上升，至2021年占比将有望提升至整个行业的22%以上。

当前，随着互联网和新零售的融合发展，餐饮企业呈现出 “堂食+外卖+外送+流通食品” 新零售属性。尤其是餐饮外卖的增长，对餐饮半成品制作提出了更高要求，这形成了复合调味料产品的成长空间。

“餐饮企业的连锁经营促成对复合调味料的需求增长。同时，年轻的90后消费者已经步入厨房，开发‘傻瓜式’的口感更佳的复合调味料将迎合他们的消费需要。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，这将倒逼调味料企业适应当前消费市场的变化，以更多的技术创新驱动行业发展。

“比如，在市场上买到的海天酱油、李锦记等产品，行业内叫‘公版’，但餐饮连锁企业可能进行两种酱油的调配，形成一种全新的口感。这既是餐饮企业形成独特口感的发展需要，也是在消费升级的大趋势之下，调味品行业发展的需要。” 东莞市餐饮促进会秘书长徐波表达了同样的看法。

向定制化调味料纵深领域发展

作为调味品销售的主要渠道之一，餐饮行业的发展成为调味品行业发展的动力源泉，而看似不起眼的调味料在餐饮行业的所占成本也远比普通人想象的更大。

根据中国调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重约10%，部分餐饮企业使用调味品的成本甚至达到20%。调味品在餐饮行业的地位由此可见一斑。

“中餐而言，在食材的成本中大约占10%的比例。如果是泰国菜，成本占比达12%左右。”鼎丰私房菜营运总监谢交和在接受记者采访时表示，对于一家餐饮连锁企业而言，调味料是关乎餐厅发展的重要一环。

在徐波看来，定制调味料对连锁餐饮企业的发展有三个方面的好处：一是口感的独特性；二是人工成本降低；三是标准化。“未来，餐饮连锁企业不但是定制一种调味料，更可能根据每种菜品进行定制，让产品更具特色。这将推动整个调味料市场向定制化纵深领域迈进。”东莞市餐饮促进会秘书长徐波表示。

食品行业莞企同样顺应市场变化，切入复合调味料市场。东莞市永益食品有限公司（下简称“永益食品”）旗下的“凤球唛”番茄调味酱、番茄沙司和鲍鱼汁在业内享有盛名。

“今年以来公司业务的增幅有15%左右。”永益食品总经理助理孙弘奇表示，快速增长的一大原因是公司在调味料市场的技术创新。尤其在复合调味料市场方面，永益食品根据当前火锅市场火热的情况，以及餐饮企业的定制化需求，对品类进行拓宽，在细分领域发力。

“比如在番茄酱方面，我们正在开发番茄原浆、番茄火锅料等。”孙弘奇表示，在东莞餐饮市场，已经和水墨田园、非烤勿扰、海底捞等大的连锁餐饮企业进行合作。