大家期待的，万能卤水技术来了，依然是零添加剂，

开店家用都可以，家用朋友，可以缩小比例使用，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法

肉：猪，鸡，牛，羊，鸭，鹅

豆制品：千张，豆皮，豆干，腐竹

蔬菜：土豆，莲藕，毛豆，海带

等等以上食材即可用这款卤水技术卤制

-卤水香料包配方及做法

八角15克，草果10克，良姜8克，草豆蔻10克，千里香7克，桂皮7克，小茴香15克，丁香5克，香茅草3克，排草4克，甘草5克，山楂6克，白胡椒6克

以上香料清洗干净，倒入烧开的水中，煮3分钟，捞起来，清洗干净，装入卤料包。

-卤水上色料制作

A、糖色

冰糖100克，热水100克，调和油20克

锅中油加热，倒入冰糖，锅铲不停的翻动，待冰糖完全融化，并冒大泡，由大泡转小泡，倒入热水，烧开即可。炒好的糖色不苦不甜。

B-红曲水

100克红曲水，800克清水

将清水烧开，倒入红曲米，小火煮5分钟，关火，过滤掉渣渣，只留水

-卤水做法

配料：猪筒骨2斤，鸡架2个，姜30克，蒜40克，调和油200克，盐100克，味精100，鸡粉80克，花椒150克，干辣椒200克，香料包1个，糖色200克，红曲水800克

做法：

1、将猪筒骨，鸡架，剁小，放入开水中煮5分钟，捞起冲干净备用

2、卤桶种倒入20斤清水，放入，鸡架，猪筒骨，烧开后，转小火，熬制4-5小时，汤白即可，捞起掉残渣，只留高汤，大概还剩15斤

3.将香料包，姜，蒜，放入高汤中，小火烧30分钟后，加入，花椒，干辣椒，味精，鸡粉，调和油，盐，糖色和红曲水，继续烧30分钟，关火，捞起所有材料，卤水静放12小时，即可卤食材。

技术补充

花椒，和干辣椒，可以用到没有味道为止

香料包可以用3次，每次用完，沥干水分，放冰箱冷藏

糖色和红曲水，都是调色用的，可以不用一次加完，每个人对颜色要求不一样，要求偏红，就多加红曲水，把卤水调红，要求偏金黄，加多加糖色，把卤水调的偏金黄

卤水每次卤完食材以后，要过滤干净，静放，用纱布盖住，不要去搅动，如果卤水不用，每天记得烧开一次。